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Le saviez vous? : La fleur de sel se forme à la surface des marais salants lors de l'évaporation de l'eau sous l'action bien entendu du soleil et du vent. Cette fine couche de cristaux blancs qui se forme au fil des jours est bien plus raffinée que le sel et elle est bien entendu très prisée en cuisine pour ses qualités organoleptiques. Conservation: Comme vous le savez le sel est un conservateur donc pas de risque pour que le sel que vous allez recevoir périme, par contre prenez le soin de conserver ce dernier dans un endroit sec, effectivement l'humidité n'est pas l'amie des qualités organoleptiques du sel... La date de durabilité minimale (DDM) indiquée dessus est juste donnée à titre indicatif. À propos du saunier "Esprit du Sel": " Esprit du Sel " exploite pour nous des marais salants en direct de l'île de Ré, ils y récoltent une fleur de sel pure et exceptionnelle qu'ils magnifient en mariant les saveurs pour des instants gourmands et ce depuis 1986. Aujourd'hui dans le cadre de la préservation de la culture et du patrimoine rattaché à leur métier, Esprit du Sel nous propose une gamme de fleurs de sel bio et des sels marins aux épices 100% Bio.
Saviez-vous que les sauniers de la côte atlantique (Noirmoutier, Guérande…) utilisent globalement les mêmes techniques (avec souvent des termes différents)? Saviez-vous que le sel fin est artificiel et qu'il provient d'une ressource non renouvelable? Qu'il est produit complètement différemment, par extraction du sol dans des mines de sel gemme? Le soleil commence à tomber au loin. J'ai les poches pleines d'os de lapin, et la tête pleine d'histoires de sel. Nous laissons Eloi retourner à la sérénité de son marais. Je comprends désormais pourquoi je rajoute de la fleur de sel dans tous mes plats. Je comprends aussi pourquoi je suis membre d'une AMAP depuis 6 ans. Je comprends enfin pourquoi certains parents collent leurs enfants en colonie tout l'été 😉
Le sel se récolte de juillet à fin septembre. Puis à partir de septembre à avril, il faut commercialiser sa production. Eloi vend exclusivement en circuit court, au sein des AMAP (associations pour le maintien de l'agriculture paysanne) – c'est d'ailleurs comme ça que je l'ai rencontré -, et auprès de quelques épiceries parisiennes. Pour subsister, il se diversifie. Ses moutardes sauvages, ses fleurs de sel aromatisées aux herbes sauvages de l'île de Ré, maceron, fenouil, immortelle de dunes complètent ses revenus. Les trois dernières années ont été bonnes, mais la production est tellement liée à la météo que rien n'est certain et il faut encore continuer à innover et se renouveler. Voilà pourquoi il envisage déjà de produire des petits sachets d'herbes sauvages à infuser. Saviez-vous que la fleur de sel a un pouvoir salant inférieur au gros sel? Qu'elle joue plutôt le rôle d'exhausteur de goût? Saviez-vous qu'on lui prête d'incroyables qualités aromatiques, voire même un petit goût de violette?
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